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烹饪原料知识
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食用木薯时应注意什么卫生问题？
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家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
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海参的种类繁多，其中质量最好的品种（）。
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蔬菜按食用部位分为哪几类？
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（）是最好的品种。
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猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适
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灌水洗缔法一般适于加工猪肠、（）。
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（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷
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鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
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菠萝又称（）。
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广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），
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世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。
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禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约
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两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）
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西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。
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（）不属于植物性原料的质量变化。
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被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
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被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
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烹饪原料的品种特点指（）
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板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，
