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烹饪原料知识
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世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。
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（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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下列关于枸杞的说法，正确的是（）。
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关于煮法的说法，错误的是（）
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由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
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菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长
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以下属于“泮塘五秀”之一的是（）
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食用淡水在烹饪中有什么作用？
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盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
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低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊
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片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等
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以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）
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鱼唇烹制前须经水发。
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山羊产于全国大部分地区，以内蒙古、四川所
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芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味
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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
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嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
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属于果干类原料的是（）。
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属于标准刀法的是（）。
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炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄
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鸡的分类方法很多，按烹调用途可划分为蛋用
