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如何处理原料选择与利用的关系？
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最新试题
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蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
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同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是花椰菜（
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在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的
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热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加
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以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）。
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中华饮食习俗包括（）饮食习俗、节日习俗及
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有色盘边的餐具布局时应在有色边线以内，否
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食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直
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制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
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日常生活中，下列中的（）甜度最大。
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茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩
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果品包括鲜果，干果和（）等
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我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最
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刀工美化的作用是（）。
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油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）
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粤菜特有的烹调法是（）等几种。
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是
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标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准
