高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。

• A、110～160℃
• B、140～180℃
• C、160～200℃
• D、180～210℃