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厨师考试
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现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。
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人体需要的营养素有:蛋白质、脂肪、碳水化
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烹调中使用葱姜蒜的主要作用是()。
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文蛤肉鲜嫩无比,可用于蒸、炒、()之用。
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猪颈肉即颈背肌肉,俗称()。
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厨房里()最多见,主要原因是地面潮湿、有
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()等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层
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关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是
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口腔中可以消化的营养素是()。
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光鸡一只,烹制()菜式时,可算作净料
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鸡全身最嫩的肉,应该是()
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食用油的导热性比水好,()性能强。
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营养素在人体内的主要功能有不少,下列属于
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北京菜综合体现出()、蒙、满、回等民族的
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干料原料中()最适合使用油发。
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下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是
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经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要
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鸡的分档取料第一步是:先将光鸡平放在砧板
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简述炒米粉烹调工艺
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干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进
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普通丝瓜,(),瓜的表面比较粗糙,色青绿