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简述炒米粉烹调工艺
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小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差
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干香菇水发的正确步骤是（）。
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宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是（）。
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下列鱼翅中以（）品质最好。
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菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着
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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以
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适宜蛋类贮存的环境温度是（）
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鱼香味型菜肴所用的是（）
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初步加工时，须将外皮剥去的是（）。
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干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料
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下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
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以下不属于猪的脊背部分的是（）。
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炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）
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干木耳水发的正确步骤是（）。
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食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
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（）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。
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在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
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百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
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广东名菜质感的主要特征是酥脆。
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按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀
