多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。
A、20度
B、40度
C、55度
D、90度
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、
·
下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
·
奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨
·
苋菜红是从苋菜中提炼出来的色素。
·
《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（
·
穿山甲生活在（）和（）的丘陵或平原的潮湿
·
蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味
·
在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的
·
配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为
·
为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性
热门试题
·
蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能
·
绞肉机涮洗后要放在（）处吹干。
·
鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两
·
滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选
·
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、
·
生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最
·
表示原材料消耗的指数叫出材率。
·
蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为
·
软炸类的菜肴应挂（）
·
使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
