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厨师考试
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《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。
A、宫廷御膳
B、满汉席
C、茶道饮酒
D、年节食俗
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冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
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发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。
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中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
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保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱
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荔浦扣肉运用扣制法来造型。
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（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
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鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的
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在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）
