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厨师考试
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配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入
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下列选项中,不属于动物性原料加工程序的是
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贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除
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搅制茸泥时应向()方向迅速搅,才能使茸泥
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带鱼性凶猛,以小型鱼虾为食,但不食同种幼
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