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厨师考试
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职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、强制性的约束机制。
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炖汤的料头是()
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饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面
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肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
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鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种
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()是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是
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以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
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我国食盐中消费量最高的是()。
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凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()
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猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、
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鹅的()力大,宰杀时一定抓牢,防止其挣扎
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甜味能够调谐强刺激味的刺激程度,对()的
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在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程
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平刀批可分为上片法和下片法,上片法一般适
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广东地处亚热带,气候温暖,雨量充沛,优越
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平刀推批是指刀身与墩面()刀刃前段从原料
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在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将
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用于煎、焗的虾,加工的步骤是:剪须→枪→
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