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厨师考试
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以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
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整数定价策略主要针对的是()的顾客。
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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用
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多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中
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油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()
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餐饮企业的营销会受多种可控因素和不可控因
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一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白
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做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
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整鸡脱骨的第三步骤是()。
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在温水中(68-80℃)直链淀粉形成粘稠
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适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进
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