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厨师考试
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食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）
A、冷水浸泡法
B、矾水浸泡法
C、盐水浸泡法
D、碱水浸泡法
E、低温保藏法
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最新试题
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二细丝细约0.3～0.3cm以下，长4～
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干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
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不需要勾芡的是（）。
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苋菜又名赤苋、雁来红，它含有丰富的铁、钙
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一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发
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油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔
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以大米为主，偶食面粉的是（）地区。
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含碘较多食物有海带、紫菜、干贝、海参。
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根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原
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脂肪是体内贮存能量的“仓库”。
热门试题
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厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
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粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
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下列属于平刀法的有（）。
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用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原
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利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广
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以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工
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涨发干货原料的基本要求之一是（）
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瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过
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制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带
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常用预热处理的方法：（）等。
