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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
干粉灭火器三年之内必须换干粉，10年灭火器报废。（）
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核桃又称胡桃一般是（）产
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黄花菜是“四大素山珍”之一。
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微波炉在无食物加热时不通电工作，且绝对不
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砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，
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以下关于部分原料的说法，错误的是（）。
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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制
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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含
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正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（）
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加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。
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青鱼丁的规格是（）。
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苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为（）脂
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斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（
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下列燕窝中质量最好的是（）。
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鲍鱼片的最后成形是使用（）。
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制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
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不属于涂布法使用的被覆剂是（）。
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泡油方法主要用于（）原料。
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下列（）烹饪原料是食用菌类植物
