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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
核桃又称胡桃一般是（）产
A、冬至
B、夏季
C、秋季
D、春季
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下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
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以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领
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现存的两栖类动物可分为（）、有尾目和无尾
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冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防
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关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是
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刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀
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银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可
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不属于狼山鸡的产地是（）。
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肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松
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一般来说，指挥筵席上菜次序是（）岗位的工
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豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
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被称为“动物人参”的动物是（）。
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野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强
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（）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三
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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
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色彩的三要素包括（）。
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果品类原料的保管方法有（）。
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乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带
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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，
