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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）
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禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或
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牛肉致嫩的方法有（）
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下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
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软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头
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家禽不能食用的部分有（）。
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蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用
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下列属于苦味调味品的有（）。
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禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约
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南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
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含水量是检验蔬菜质量的主要指标，蔬菜鲜嫩
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以下关于椰子、枇杷、梨、柠檬选项正确的是
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干粉灭火器三年之内必须换干粉，10年灭火
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鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
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江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。
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以下属于粳米的特点的是（）
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氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的
