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干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
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最新试题
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清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现,慈溪
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关于传热介质的说法,不正确是()。
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青菜洗涤的加工步骤正确的是()。
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()一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。
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盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原
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干料热水发是利用热的()作用,促使干料体
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制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其()
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液化气阀门未关好漏气时,绝对不能马上点火
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直刀法中的切可分为()种切法。
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挂霜菜的特点之一是表面形成()。
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下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无白色粉状物质
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隐味也是指一种味感,是在主味占主导地位时
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制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,
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高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基
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炒按原料而定可分为()
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菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红
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创新是适应和满足时代发展的需要,应跟上时
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料()
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检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉粗糙表示刀已