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烹饪原料知识
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生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
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（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝
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以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工
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锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
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大白菜又称（）、（）等。
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下列饮料中，属于生物碱饮料的是（）
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（）、（）、鲢鱼、鳙鱼合称“四大家鱼”。
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板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
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亮度是色彩三要素中的一种要素。（）
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食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于
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叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）
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在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部
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下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
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制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（
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从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性
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滚刀切法适用于切制（）原料。
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被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
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畜肉是由什么组织构成的？
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豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
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酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，
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初步熟处理滚分（）等方法。
