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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（）
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以下豆类哪一样未煮熟食后易恶心，呕吐？（
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人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，中毒发病快、
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“乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。
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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
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常用的呈酸味的调味品有（）
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江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。
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肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松
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黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）
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一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
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不属于狼山鸡的产地是（）。
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。
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樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱
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蜜饯
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藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
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加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少
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还原糖的吸湿性强，所以在存放（）时不宜堆
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荔枝是我国南方特产珍果，以（）供食用。
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因其营养丰富、养分平衡，在欧洲被称为第二
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以下不属于蚕豆的别称的是（）
