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厨师考试
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海参是一种海产（）。
A、腔肠动物
B、棘皮动物
C、软体动物
D、脊椎动物
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自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解
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脂溶性维生素一般包括（）、（）、（）、（
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粤菜料头中煎封料是（）。
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焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
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中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性
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烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
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油头是（）。
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由于环境（），造成有些原料潮解，有些原料
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调味的作用之一是（）。
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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（
