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厨师考试
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味精的最佳溶解温度是（）。
A、30～40℃
B、70～90℃
C、120～130℃
D、130～140℃
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最新试题
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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
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龙穿凤对应的配菜方法是（）
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下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。
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斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原
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天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
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使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（
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同一民族的人们其饮食心理要求是一样的。
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煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
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无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
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牡丹花刀适用于（）的鱼类。
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柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色
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下列香菇品种中质量最差的是（）。
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荔浦扣肉运用扣制法来造型。
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饮食业成本、核算的内容包括（）
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煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
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“割不正不食”这句话出自孔子之说。
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干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化
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干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，
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挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
