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烘焙工考试
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食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）
A、37℃
B、45℃
C、60℃
D、50℃以上
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制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
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天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
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薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
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烤焙用具（塑胶制品除外）存放前最好之处理
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吐司面包的表面颜色太浅可能是（）
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奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
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乳化剂属于强性原料。
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松饼烤焙时烤炉宜选用（）
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高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
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乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组
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细砂糖
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油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征
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什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因
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小麦的成份中以蛋白质量最高。
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混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过
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乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的
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玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
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松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为
