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细砂糖
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下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素（）
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玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、
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何谓油脂的打发性
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搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下
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油在焙烤制品中的作用是什么？
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面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%
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食品加工厂最普遍使用之消毒剂是（）
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中
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一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为
