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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
绿色食品分为A级、AA级和AAA级三个级别。（）
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下列属于核果类的品种有（）。
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维持蛋白质一级结构的作用力除肽键外还有（
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为厨房设备除去油垢、灰尘，这是“清扫”。
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在夏秋季生长于潮湿竹地，基部菌索与竹鞭和
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爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术
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填写领料单（）不用填写。
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乳化剂中同时含有亲水基和（）
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由5个碳原子组成的单糖称为（）
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β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个（）
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凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
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芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
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原子序数量下列哪种物质在周期表排列的顺序
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制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。̳
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下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
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合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性，
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菜心汆丸子下丸子的水温是（）
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下列选项中，不属于化学健的是（）
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贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，
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化学键包括共价键，金属件共价键和（）
