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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
家禽不能食用的部分有（）。
A、嗉囊
B、血管
C、肺部
D、骨头
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蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程
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反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋
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驼峰又称驼脂、肉鞍、驼鞍，由骆驼背上的肉
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（）决定肉的风味。
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高邮麻鸭是江苏高邮一带的特产，属于（）家
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蛋白质占全蛋的百分率为（）。
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酱油的品种很多，按颜色分有（）
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用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）
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以下豆类哪一样未煮熟食后易恶心，呕吐？（
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在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被
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微波炉在无食物加热时不通电工作，且绝对不
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鳜鱼的最佳食用季节是（）。
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藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
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炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。
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牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称
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下列属于刀工要求的是：（）。
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（）不属于植物性原料的质量变化。
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香莱产量较多的省份是（）
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菠萝又称（）。
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未成熟的果实中含有大量的淀粉。
