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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称为（）之王
A、根菜
B、茎菜
C、叶菜
D、花菜
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我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。
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鲢鱼又称白鲢，鲢子，鲤科鲢属鱼类，为我国
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下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是（）
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人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，中毒发病快、
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鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌
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莲藕分母藕和子藕，母藕一般有（）个节。
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“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。
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米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小
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鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡
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家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
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按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？
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虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
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食用淡水在烹饪中有什么作用？
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肉片的加工片长度为（）。
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在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品
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低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检
