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厨师考试
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净料是指购入的各种原料。
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平批刀法,一般适用于()原料。
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对虾的生命周期为一年,生长约150天为极
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颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
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水发可分为冷水发和碱水发两种。
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情绪过程是伴随着()过程而产生和发展变化
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煺鸡毛应先煺()和翅膀的粗毛。
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配菜时将主、辅料分别设置,其主要目的是(
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下列属于配菜原则之一的是()。
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下列适宜加热中调味的菜肴是()。
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我国火腿和咸肉一般采用()法。
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初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色
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下列面团属于米粉面团的选项是()。
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剞葡萄花刀时的最佳刀距为()。
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下列适宜藏的外部原料的是()。
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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是()。
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菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、
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食用油脂的种类可分为()大类。