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厨师考试
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煺鸡毛应先煺()和翅膀的粗毛。
A、头部
B、背部
C、腿部
D、尾部
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对()而言,火候表示单位时间内其所达到的
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拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸,可以
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鸭子开膛取内脏后,应用()将鸭内外冲洗干
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以下各项除()外,均属于烹调研究的重要内
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干海蜇头水发的正确步骤是()。
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加工扒鸭时,在背部斩两刀呈十字形,其目的
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()炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜
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日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、
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割喉放血的位置要准确,刀口(),确保顺利