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最新试题
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鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和()反复搓揉
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在以下烹调技法中,使用时水温状态最低()
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菜系
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菜肴餐具选用原则是:依据菜肴的档次、菜肴
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下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
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酵粉脆糊,调成后要饧()为宜,使用时加适
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鲜活的鱼常用()煎制再煮制,可使鱼汤色泽
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在活养蛏子和蛤蜊时,体型较瘦的比体型较大
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原料切大块适宜加热时间较长,切小块适宜加
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一般情况下,豆油的沸点为()。
热门试题
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在菜肴创新方面,厨师首先要做到所烹制的菜
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在每次用完之后把刀用干抹布檫干净,如果切
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若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20
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干货原料要进行烹调,全部都要用水进行涨发
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烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、()
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下列适宜清水漂洗法的原料是()。
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原料经腌制入味,蘸挂面包粉入锅炸制的一种
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刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
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中国菜肴四大风味,其中属于苏菜最重刀工技
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烹调原料多放置于空气上升的位置,其目的是