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厨师考试
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中国菜肴四大风味,其中属于苏菜最重刀工技术。
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拌的操作过程比较简单,但重在调味,其成品
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下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
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按刀的()来分,有:方头刀、圆头刀、马头
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干货原料的基本特点是()。
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芡液中的淀粉加热到()℃左右时开始糊化。
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贻贝常见的品中国有翡翠贻贝(又称青口)、
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()能引起食物分子快速振荡,使之相互碰撞
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食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是
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加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
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扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物,是我国的
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以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高
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泡子肉最肥美时期在每年的()。
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食品中()放射性物质含量很低,一般不会造
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简答维生素B2的生理功能。
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广东名菜质感的主要特征是()。
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亚硝酸能破坏()的存在