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厨师考试
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一般情况下，豆油的沸点为（）。
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B、190℃
C、230℃
D、270℃
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最新试题
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可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
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鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
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烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀
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制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水
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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的
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蒸排骨的调味方法正确的是（）。
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下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
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艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
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在制汤过程中，可以加入的调料有（）
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中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美
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吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净
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（）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是
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卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
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零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
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属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
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猪可以按血统不同、瘦肉脂肪比率不同和（）
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下面几种进餐方式，从营养卫生的角度讲，不
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸）
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食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污
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焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
