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厨师考试
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一般凉菜最佳温度是（）。
A、0℃
B、40℃
C、50℃
D、常温
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下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。
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饮食企业是一个相对独立的经济实体。
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明酥的种类主要有（）两种。
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广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
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餐饮经营中的食品验收通常采用（）基本验收
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白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟
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清炸法的技法特点是（）热油复炸。
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下列对厨房安全表述正确的是（）。
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在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。
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黄秋葵，别名秋葵、羊角豆，为锦葵科、秋葵
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猪后腿中的股骨又可叫做（）。
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龙葵素主要分布在（）
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高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）
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上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向
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自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解
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炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键
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菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
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使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进
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结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋
