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厨师考试
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饮食企业是一个相对独立的经济实体。
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炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
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如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性
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滚肉片汤时,热汤把肉片加热至熟,这里运营
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原料经过厌氧呼吸产生的结果是()。
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泰国产的燕窝叫(),印尼产的燕窝叫()。
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鹿尾有()功效。
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牛胴体体积大、分量重,为运输和销售方便起
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卧式花色冷盘,在画面上追求完整,且()。
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为什么说汽烹调味难入味难?应该怎样处理?
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《黄帝内经》对()和饮食原则有具体、完整
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阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。
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广东式咸鱼多的膳食可增加的()危险性。
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单糖在人体内氧化即能发热,每克糖产生热能
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制作()是以油为导热体的。
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花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起(
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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的(
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多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花
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春饼的成熟方法是()。
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鲑鱼的身形略似()。