多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
A、汤少
B、汤宽汁浓
C、汁淡
D、汁厚
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法
·
干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
·
食物中毒按其致病的性质，可分为细菌性食物
·
制汤时，原料应用初步处理方法是（）
·
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和
·
蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物
·
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称
·
烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
·
鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽
·
直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）
热门试题
·
《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行
·
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的
·
上片法刀从（）向左前方片进原料。
·
禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污
·
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）
·
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘
·
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原
·
地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区
·
安徽著名代表菜肴的是（）。
·
宴会菜点之间营养应（）。
