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怎样才能制作出一份精美的菜单？
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主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起
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制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为
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先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
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干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣
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宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀
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一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味
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雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
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干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
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制作奶汤所采用的火候是：（）
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泡油炒法有九大步骤，需要调碗芡时“下料头
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细丝的粗细要求是（）。
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
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蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
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下列选项中，属于菜点创新策略的是（）
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烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类
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属于我国传统酱肉品种的是北京（）。
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用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、
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不同强度的劳动所需要的能量相同。
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料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故
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夹刀片适合加工哪些菜肴（）
