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雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
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下列选项中,容易分解产生大量组胺的水产品
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菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致
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大豆中优良蛋白质含量高达()。
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火候是指根据一定的烹调要求,用一定的火力
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下列不是扬州名菜的是()
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按成品的用途,我们可以将食品雕刻分为专供
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回锅肉的烹饪方法是()。
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()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鲜,
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食品污染后的危害表现在具有“三致”作用,
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剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
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原料组配的具体数量应根据菜肴价格、()等
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关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,说
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清炸法的技法特点是()热油复炸。
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热菜的调味阶段,可分为()、加热中和加热
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现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
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属海洋经济鱼类的是()。