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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
通常把大米分为（）、（）、（）三类。
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菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）。
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下列鱼肚中质量最好的是（）。
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八角、桂皮属于（）
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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、
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以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
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下列（）尚可食用，但应长时间加热，以杀死
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卷心莱含有较丰富的维生素（），对消化道的
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我国海洋鱼类捕捞量较大，被称为四大海洋经
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丝有（）、长短之分，但要求切丝必须均匀。
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若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹
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（）营养素不属于有机物。
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食用后会引起食物中毒的食物是（）
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按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？
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注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
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被称为“北腿”是（）
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烹饪原料的品种特点指（）
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俗称“活体素菜”的豆类为（）
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人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表
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“荷包翅”是用鱼（）部位的鳍干制而成的。
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飞水工艺主要适用于（）原料。
