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烹饪原料知识
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按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
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反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋
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禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固
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（）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三
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刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他
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常用的呈酸味的调味品有（）
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焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
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核桃又称胡桃一般是（）产
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分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同
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蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。
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淀粉在烹调中有何作用？
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于根菜类蔬菜品种是（）。
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禽类主要指家禽，各种禽类的（）人体相似，
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广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），
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味“咸”食物有（）作用
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹
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下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。
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整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。
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食用木薯时应注意什么卫生问题？
