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厨师考试
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筵宴设计时,要注意营养的搭配,其中要强调“三低”是指低糖,低盐,低脂。
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软化栽培的菊苣形休特征是()。
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陈皮味(),烹饪中能除异味,增香,提味解
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动物性原理加热时,一般温度在(),其蛋白
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炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
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讲究公德要求从业人员做到公私分明,不损害
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蛋煎法的成品多为()形。
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烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀
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猪硬五花肉适用于扒、红烧、()等烹调方法
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原料刀技成形既要考虑美观,也要考虑(),
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刀类的种类较多,按()分为圆头刀、方头刀
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蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶
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关于石斑鱼性质叙述正确的选项是()。
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洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
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在正常情况下,纯油脂应()。
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陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
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配菜是确定菜肴质量的决定()。
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碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()
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果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是()
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畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,
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下列含胆固醇最高的是()。