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厨师考试

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鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（）

  • A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉
  • B、炸菊花鱼前上酥炸粉
  • C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉
  • D、吉列粉上粉前先要上蛋浆
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