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何谓油脂的碘价
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下列何种产品，不经烤焙过程（）
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具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是（
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派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
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下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
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奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
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下列何种方法可延长食品包装的保存期限（）
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糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（
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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不
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下列烘焙用原料较不常使用的是（）
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下
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下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较
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（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含
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面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各
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标准吐司面包配方内水的用量应为（）
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松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入
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下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）
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乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
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面团调制的六个阶段
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油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征
