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厨师考试
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
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()是烹饪原料美的内容之一。
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下列适宜制作加工性干制品原料的是()。
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“爆腰花”的芡汁是()
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在菜点质量标准化实施过程中,主要采取标准
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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,
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葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭,
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萝卜类、红薯类食品雕刻原料,雕刻成半成品
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属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
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()质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化
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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以
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浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保
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动物性原料焯水的主要作用是()
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电冰箱凝霜厚度超过()时,就需要按下温度
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下列选项中,不是脂肪功能的是()。
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花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百
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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,