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厨师考试

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属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。

  • A、可避免肉料直接接触热油
  • B、便于肉料在油中迅速分散
  • C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
  • D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
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