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厨师考试
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电冰箱凝霜厚度超过（）时，就需要按下温度控制中心的除霜按钮除霜。
A、4mm
B、5mm
C、6mm
D、7mm
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实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料
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以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）
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同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
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孜然盐中孜然粉与盐的比例是（）。
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水可以调节人体的（），能促进体内营养素的
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玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜。
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面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点
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两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
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浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的
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搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、
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烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
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乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
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石花菜是加工琼脂的主要原料。
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磨刀石是使刀刃变得锋利的一种专用工具，一
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、
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“笔架鱼肚”主要产于（）
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二细丝细约0.3～0.3cm以下，长4～
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蒸排骨的调味方法正确的是（）。
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蛋壳表面细菌很多，脏蛋壳上的细菌可高达1
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里外翻洗法是（）的后续工艺。
