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厨师考试
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品质好的霉干菜产于广东省的（）
A、惠阳市
B、余姚市
C、慈溪市
D、萧山市
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菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的
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色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应
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上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目
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按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原
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属于烹调炊具的是（）。
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平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平
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鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不
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人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，
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制作（）是采用煨的烹调方法。
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（）中含糖量在20％以上。
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黄油脂肪含量一般是（）
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鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。
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烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤
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油脂类的配制比例是（）
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菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的
