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杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
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厨房里()最多见,主要原因是地面潮湿、有
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依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀
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制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡
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顺色配
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动物类的配制比例是()
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调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
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在日常工作中,烹调师对待业务工作要有高度
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我国食盐中消费量最高的是()。
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()又称生育酚,具有预防衰老和抗氧化的生
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蒸发操作比较简便,主要是要掌握好蒸的时间
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全蛋糊的原料配比是()。
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为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()
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水发的两种方法()
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藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的
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火腿属于干制加工性原料。