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厨师考试
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。
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菜肴原料上浆时,原料表面有过多水分,会影
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需
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下列属于高档动物性干制原料的是()
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食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因
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制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制
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在操作中,厨师要严格按操作规程和()标准
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故
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嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清
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居中式装饰中留空在四周的餐盘,适合盛装的
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铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统(
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刀法大致可分为()四种。
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滚刀块的成形是通过切或()的刀法加工而成
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新鲜的奶油水分含量一般情况是()。
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下列原料中,属于植物性干料制品的是()。
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吃的清淡可以有效预防()等饮食疾病。