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贝类的保管主要采用无水养活的方法。
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平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开
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食品的颜色会影响感官感觉。一般来说,红色
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鳘鱼俗称大马哈鱼。
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中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾
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厨房生产成本主要是由房屋租金成本,劳动力
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()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
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目前世界膳食模式可分为:三低一高型、两高
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教学计划是教师备课、教课的主要依据。
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为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆
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影响火候最主要的两个因素是()。
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材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面
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火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时
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下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()
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鳜鱼、东星斑用于原条蒸时,应该采用开腹取
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西红柿属于()蔬菜。
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配菜虽然是烹调中的一个环节,但涉及的知识