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材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。
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塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁
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著名鸡种“九斤黄”原产于()。
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采用腹部取鲤鱼内脏时,开口应在鱼腹的()
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炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜。
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
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食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。
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辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
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以下各项除()外,均属于烹调研究的重要内
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下列关于盐的说法,错误的是()。
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宰杀牛蛙的步骤是()。
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()与()是计算菜点成本的二种方法。
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菜点研发创新的策略之一是()创新策略。
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在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外
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烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生
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水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
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蛋白中水分的平均含量是()
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下列元素在人体中含量最少的是()。
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道德以善恶为评价标准,在不同的社会存在不
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简答穿山甲的生物学特征。
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《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在()上