多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
调制脆皮糊一般应使用(),这样不会使面粉蛋白质变性。
A、冷水
B、热水
C、沸水
D、温水
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
烹饪
·
原料的品质只决定菜点品质的重要因素,所以
·
适合碱发的干货原料均为()软体动物。
·
原料组配的具体数量应根据菜肴价格、()等
·
色彩有多少种类?
·
条的成形有粗条、中粗条和()之分。
·
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工
·
家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣
·
以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是(
·
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。
热门试题
·
一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的
·
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并(
·
根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()
·
在中西菜肴烹调技艺结合方面,应侧重()。
·
涨发干货的泡发与焗发同属热水发,它们的主
·
缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足,从
·
将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌
·
常用的餐巾规格为45cm()餐巾。
·
热汽对流锅,也叫高压蒸汽锅。
·
川菜(),风味独特,以“百菜百味”著称。