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家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
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最新试题
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传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统
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生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩
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食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为()手
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以下有关烹调工艺的叙述,不正确的是()
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烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质
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突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
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厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占
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炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑
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糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异
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冷菜正常的食用温度为()。
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氨基酸是构成维生素的最基本单位。
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芡对菜肴有重要作用,在烹调中,成芡大体上
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茶香鸡块选用的茶叶是()。
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什么是生炒?举例说明菜肴特点。
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剔骨的基本要求是:剔除全部大骨,并尽量保
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腌可使原料的质地松软,保持形状的完整和整
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从因人配菜的要求看,配菜时只能考虑主宾的
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搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、
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劳动争议发生后,当事人对仲裁裁决不服的,
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石斑鱼以()季捕捞量最多。